Was bedeutet eigentlich Fett i.Tr.?
Redaktion waswiewo
Käse besteht aus Wasser und Trockenmasse. Dabei setzt sich die Trockenmasse aus Fett, Eiweiß (ca. 35% wertvolles tierisches Eiweiß mit einem hohen Anteil an Aminosäuren), Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen zusammen. Fett i.Tr. bedeutet dabei Fett in der Trockenmasse.
Während der Käsereifung verdunstet laufend Wasser, der Käse verliert an Masse und wird leichter. Eine Fettangabe in Gramm oder in Prozent des Gesamtgewichtes müsste also laufend geändert werden. Die Trockenmasse bleibt dagegen während der Käsereifung annähernd konstant. Aus diesem Grund wird der Fettgehalt eines Käses in Prozent der Trockenmasse angegeben.
Wenn man eine fettreduzierte Diät macht, sollte man also darauf achten, dass man neben dem Fettgehalt auch auf den Gehalt der Trockenmasse achtet, um den "wahren Fettgehalt" des Käsestücks zu bestimmen. Da in Hartkäse etwa 56% Wasseranteil und in Weichkäse etwa 67% enthalten ist, ist der Trockenmassegehalt beim Weichkäse um über 10% geringer und damit auch das Fett in der Trockenmasse (Fett i.Tr.). 5% Fett i.Tr. in Weichkäse ist im Gegensatz zu 5% Fett i.Tr. in Hartkäse also fettarm oder zumindest -ärmer.
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