Woraus besteht Käse?
Redaktion waswiewo
Käse besteht hauptsächlich aus Wasser, Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen. Alle Bestandteile außer Fett gehören zur fettfreien Käsemasse. Je weniger Wasser in der fettfreien Käsemasse enthalten ist, desto härter ist der Käse. Dabei hat ein Hartkäse wie Emmentaler etwa 56% Wasseranteil und ein Weichkäse wie Camembert etwa 67%.
Alle Bestandteile außer Wasser bilden die Trockenmasse eines Käses. Je mehr Trockenmasse ein Käse enthält, desto härter ist er, je weniger Trockenmasse, desto mehr Wasser ist enthalten und damit ist er auch umso weicher.
Je nach Diskussionsgrundlage werden die verschiedenen Käsesorten deshalb nach diesen Inhaltsstoffen eingeteilt:
- Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (siehe "Wie viel Wasser ist im Käse enthalten?")
- Trockenmassegehalt im Käse
- Fettgehalt in der Trockenmasse (siehe "Was bedeutet Fett i. Tr.).
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