Wie viel Wasser ist im Käse enthalten?
Redaktion waswiewo
Verschiedene Käsesorten haben einen sehr unterschiedlichen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse und werden nach diesem in Gruppen eingeteilt:
Hartkäse besteht bis zu 56 % aus Wasser. In diese Gruppe gehören Emmentaler, Chester, Bergkäse, Cheddar. Schnittkäse enthält 54-63 %, z.B. Gouda, Edamer und Tilsiter. Halbfester Schnittkäse wie Steinbuscher, Edelpilzkäse und Butterkäse enthalten 61-69 % Wasser. Sauermilchkäse wie Harzer Käse, Mainzer Käse, Handkäse oder Korbkäse hat 60-73 %, Weichkäse mehr als 67 % (Camembert, Brie, Romadur, Limburger) und die verschiedenen Frischkäsesorten, Speisequark und Schichtkäse haben mehr als 73 % Wasser.
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