Wie kann man Quark selbst herstellen?
Für die Quarkherstellung wird Kuhmilch zunächst kurz aufgekocht oder Sie verwenden gleich H-Milch. Dann wird die Milch auf etwa 40 Grad eingestellt. Nun geben Sie Joghurt oder Dickmilch dazu und mischen alles gut durch. Die Masse wird dann etwa 16 Stunden bei 40 Grad aufbewahrt, nach etwa 8 Stunden kann sie gerührt werden. Ansonsten wird sie nicht bewegt. Die Milch ist jetzt dickgelegt. Nun füllen Sie die Masse in einen Leinenbeutel und hängen ihn auf. Dabei tropft die Molke ab. Sie ist recht reich an Mineralstoffen, daher eignet sie sich als erfrischendes Getränk. Nach einiger Zeit haben Sie einen Sauermilch-Quark, den Sie nach Ihrem Geschmack salzen können.
Die Dicklegung kann auch durch den Zusatz von Chynosin erfolgen. Fragen Sie doch einmal in Apotheken nach, ob Sie dort dieses Labferment erhalten. Den Fettgehalt des Quarks können Sie jeweils durch den Zusatz von Sahne verändern.
Die Lagerfähigkeit des Quarks lässt sich durch kurzes Erhitzen auf 60 Grad erhöhen.
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