Was sollte ich beim Umgang mit Waldpilzen beachten?
Wenn Sie Pilze selber sammeln, dann sollten Sie genau wissen, welche Pilze genießbar sind. Am besten erkundigen Sie sich bei Fachleuten oder Freunden, die bereits erfahrene Pilzsucher sind.
Sammeln bzw. kaufen Sie nur Pilze, die frisch und unbeschädigt sind. Lagern Sie die Pilze luftig, locker und kühl. Dazu eignet sich das Gemüsefach des Kühlschranks (ohne Plastikbeutel). Außerdem sollten Sie Pilze möglichst frisch verarbeiten. Waldpilze werden unter fließendem Wasser gewaschen. Kulturpilze können auch mit feuchtem Krepptuch abgerieben werden.
Pilze lassen sich einfrieren. Dazu werden sie gewaschen und etwa 4 Minuten in heißem Wasser erhitzt (blanchiert). Falls Reste eines Pilzgerichts übrig bleiben, werden diese rasch heruntergekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Verzehr werden sie dann noch einmal auf mindestens 70 Grad erhitzt. Damit sich das Eigenaroma der Pilze gut entfalten kann, wird sparsam gewürzt. Kräuter (wie z.B. Petersilie) verfeinern den Geschmack. Guten Appetit!
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