Wie mache ich "Leipziger Osterfladen"?
Redaktion waswiewo
Im Raum Leipzig gibt es die Tradition des Osterfladen. Obwohl er nicht ganz einfach zu backen ist, findet er auch außerhalb von Leipzig immer mehr Liebhaber.
Wenn Sie diese Leckerei einmal versuchen wollen, brauchen Sie folgende Zutaten: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 125 g Butter. Für die Füllung brauchen Sie 100 g Korinthen, 50 g abgezogene Mandeln, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 50 g zerlassene Butter, abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Arrak, 1/8 l Sahne und 500 g Sahnequark. Zum Bestreuen und Beträufeln brauchen Sie 1 Eigelb und 2 EL Zucker.
Wenn Sie das alles beisammen haben, fangen Sie an, indem Sie das Mehl zusammen mit dem Salz in einer dicken Schicht auf die Arbeitsplatte sieben. Drücken Sie mit der Faust eine Mulde hinein, in die Sie das Ei, den Zucker und den Vanillezucker geben. Schneiden Sie die Butter in kleine Flöckchen und legen Sie diese auf den Muldenrand. Mit einem Messer hacken Sie alles schön krümelig und kneten es anschließend zu einem gleichmäßigen Teig. Diesen wickeln Sie in Alufolie und lassen ihn im Kühlschrank eine Stunde lang ruhen. Für die Füllung waschen Sie die Korinthen und lassen sie abtropfen. Die Mandeln sollten Sie am besten mit einer Mühle mahlen oder Sie hacken sie mit einem Messer ganz fein. Rühren Sie dann das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig und fügen Sie nach und nach die zerlassene Butter, die geriebene Zitronenschale, den Arrak und die Sahne dazu. Schlagen Sie das Ganze wieder schön schaumig und geben Sie als letztes den Sahnequark, die Korinthen und die Mandeln hinzu. Rollen Sie dann den kalten Teig auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche aus und legen Sie ihn anschließend in die gewählte Backform. Schlagen Sie den Teigfladen um, so dass an den Seiten ein Rand entsteht. Füllen Sie darauf die Quarkmasse und streichen Sie die Oberfläche glatt. Als letzten Schritt vor dem Backen verteilen Sie das verquirlte Eigelb auf der glatten Oberfläche. Der Leipziger Osterfladen muss für ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene gebacken werden.
Nach dem Backen bestreuen Sie den Fladen noch heiß mit Zucker und können ihn nach einer kurzen Abkühlphase aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.
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