Wie macht man Mandelspekulatius?
Redaktion waswiewo
Spekulatius sind immer noch der Renner unter den Weihnachtskeksen. Die Mandelvariante können Sie mit dem folgenden Rezept selbst herstellen. Für ca. 50 kleinere oder 20 größere Mandelspekulatiusfiguren benötigen sie ein Ei, 3 EL Milch, 150 g Farinzucker, 330 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, eine Prise Salz, einen TL gemahlenen Zimt, je 1/2 TL gemahlene Nelken, Kardamom und Macis (Muskatblüte), die Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 100 g Schweineschmalz, ein wenig Mehl zum Formen und 100 g Mandelblättchen.
Zuerst wird das Ei zusammen mit Milch und Zucker solange verschlagen bis der Zucker gelöst ist. Dann mischt man Mehl, Backpulver, Gewürze und die abgeriebene Zitronenschale und knetet das Ganze anschließend unter die Eiermilch. Der Teig muss so lange bearbeitet werden, bis er ganz glatt ist. Dann wickeln Sie ihn in Folie und lassen ihn im Kühlschrank zwei Stunden ruhen.
Vor dem Backen muss der Elektroofen auf 190° C vorgeheizt werden. Den Teig rollt man ca. 5 mm dick aus und sticht mit Plätzchenformen beliebig aus. Das Blech legt man mit Backpapier aus und streut die Mandelblättchen darauf. Als Letztes legt man die Spekulatius auf Blech und Mandeln und bestreut sie von oben nochmals mit Mandeln. Dann lässt man das Ganze auf der Mittelschiene des Ofens für 10-15 Minuten backen (Gas: Stufe 2-3) und anschließend auf Gittern abkühlen.
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