Wie macht man Nürnberger Lebkuchen?
Redaktion waswiewo
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit ist die Stadt Nürnberg in aller Munde, denn dann gibt es die guten Nürnberger Lebkuchen. Sie müssen aber nicht unbedingt nach Nürnberg fahren, um diese Besonderheit zu genießen. Machen Sie sich diese Leckerei doch zu Hause selbst. Dafür brauchen Sie folgende Zutaten:
5 Eier, 500 g Zucker, 1TL Zitronensaft, 1EL Zimt, 1/4TL Nelken, 1 Messerspitze Muskatblüte gemahlen, 100 g Zitronat gewürfelt, 100 g Orangeat gewürfelt, 1 Prise Salz, wenig abgeriebene Zitronenschale, 500 g Mandeln grob gehackt, 200 g Mehl, 1 gestr.TL Backpulver oder 2 g Hirschhornsalz, Backoblaten (7 cm, rund), etwa 100 g dunkle Kuchenglasur, 1 Eiweiß, 100 g Puderzucker, 50 g Mandeln abgezogen, einige Pistazienkerne.
Vermischen Sie das Eigelb mit dem Zucker bis die Masse schaumig und der Zucker gelöst ist. Dann die weiteren Zutaten der Reihe nach (so wie sie aufgelistet sind) dazu geben und verrühren. Lassen Sie den Teig anschließend etwas ruhen. Legen Sie dann die Oblaten auf ein Backblech und geben sie mit einem Löffel den Teig darauf. Achten Sie darauf, dass ein kleiner Rand frei bleibt, damit der Teig breitlaufen kann. Lassen Sie die Lebkuchen auf dem Blech über Nacht trocknen und backen Sie sie am nächsten Tag bei milder Hitze (150 Grad) 20 bis 25 Minuten lang. Schieben Sie dafür einen Kochlöffel zwischen Backofen und Tür, damit der Dampf entweichen kann. Gleichzeitig können Sie die Kuchenglasur im Wasserbad auflösen und einen Guss aus steif geschlagenem Eiweiß und Puderzucker anrühren. Zu guter Letzt bestreichen Sie die Hälfte der noch heißen Lebkuchen mit der Schokoladenglasur und die andere Hälfte mit der Ei-Zucker-Glasur und verzieren sie mit Mandeln und Pistazienkernen. Jetzt noch einen leckeren Punsch ("Wie mache ich einen Weihnachtspunsch?") dazu und Sie holen sich ein wenig "Weihnachtsmarktstimmung" nach Hause.
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