Top-Tipp: Wie macht man Sushi-Reis?

Redaktion waswiewo

Der Reis in den Sushi-Röllchen ist kein normal zubereiteter Reis. Damit Sushi so richtig zum Genuss wird, muss eine spezielle Reiszubereitung erfolgen: Für etwa 800g fertigen Reis brauchen Sie 3 Tassen Sushi-Reis, den Sie in einem Asienladen kaufen können. Waschen Sie den Reis so lange, bis das austropfende Wasser klar ist. Geben Sie dann 3-6 Tassen Wasser (je nach Reissorte) in einen gusseisernen Topf und kochen Sie den Reis darin auf. Drehen Sie den Regler auf mittlere Flamme herunter und lassen Sie das Ganze noch 5 Minuten weiterköcheln. Legen Sie dann einen Deckel auf den Topf und dämpfen Sie den Reis bei ganz niedriger Temperatur etwa 15 Minuten lang. Nehmen Sie den Topf vom Herd und legen Sie ein Küchenhandtuch über den Topf, so dass der Reis langsam abkühlen kann.
Nach 10-15 Minuten würzen Sie den Reis. Dafür lösen Sie 2 EL Zucker und 1 EL Salz in 4 EL Reisessig auf. Füllen Sie den lauwarmen Sushi-Reis in eine kalt ausgespülte Holzschüssel und gießen Sie die Würzmischung langsam darüber. Rühren Sie den Reis dann vorsichtig, aber achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht quetschen. Wenn der Reis mit der Würze vermengt ist, sollten Sie ihn möglichst schnell abkühlen. Dazu führen Sie am besten viel kalte Luft hinzu (Fächer oder Fön auf kalter Stufe kann helfen) und wenden den Reis ab und zu, so dass er gleichmäßig abkühlt. Erst wenn der Reis völlig erkaltet ist, können Sie damit die Sushi-Röllchen füllen.

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