Top-Tipp: Wie wird Schokolade hergestellt?

Redaktion waswiewo

Die Hauptzutat von Schokolade, die Kakaobohne, stammt von Kakaopflanzen und die wachsen vorwiegend in Mexiko. Vor 1000 Jahren nutzten die Mayas diese Früchte nicht nur zur Herstellung von Schokolade, sondern auch als Zahlungsmittel.
Kakaobohnen hängen in langen, gurkenähnlich geformten Schoten an den Ästen und dem Stamm der Kakaopflanze. Nachdem die Kakaobohnen von Hand geerntet werden, werden ihre bitteren Gerbstoffe in einem Gärungsprozess gemildert. Danach kommen sie zum Trocknen in die Sonne und bringen so den Rohkakao hervor. Danach werden die Bohnen geröstet, aufgebrochen und zu Kakaomasse zerrieben. Für die Herstellung von Schokolade wird die Masse mit Kakaobutter, Milch, Zucker, Vanille und Gewürzen vermischt. Damit aus der daraus entstandenen, krümeligen Substanz durch Reibungswärme zartschmelzende Schokolade wird, muss alles noch stundenlang geknetet werden, was man auch "Conchieren" nennt.
Mittlerweile gibt es durch die unterschiedlichen Zusammensetzungen von Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter verschiedene Varianten von Schokolade. Die drei bekanntesten sind dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade, die allerdings überhaupt keine Kakaomasse enthält, sondern nur aus Kakaobutter und Kondensmilch oder Milchpulver, Zucker und Vanillextrakt hergestellt wird. In der dunklen Schokolade müssen mindestens 35-70%, in der Milchschokolade hingegen nur 25% Kakaomasse enthalten sein. Im Gegensatz zur dunklen Schokolade enthält die Milchschokolade aber auch wie die weiße Schokolade Milchpulver und Aromastoffe, die ihr den weicheren Geschmack verleihen.

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